Não são tempos fáceis, já que a pandemia do coronavírus levou ao isolamento social obrigatório em todo o mundo. A ansiedade do confinamento e o medo do contágio coexistem em novos costumes que acabaram de se transformar em essenciais: educar as crianças em casa por teleconferência, trabalhar remotamente e se exercitar na própria casa. Na Argentina, muitos aproveitaram o tempo livre para retomar uma atividade muitas vezes negligenciada em suas rotinas normais: cozinhar e, especificamente, sovar.
Tanto que, desde o início da quarentena no país, o consumo de farinha nas famílias aumentou 70%, segundo dados oficiais. O presidente da Federação Argentina da Indústria de Moagem disse ao jornal La Nación que o boom está ocorrendo porque, no geral, as famílias que compravam anteriormente apenas um pacote de farinha agora estão comprando até sete para produzir seus próprios pães durante o isolamento social.
Segundo um relatório recente do chef e antropólogo Juan Olsen, “o pão é fácil de fazer, tem uma estética extremamente agradável e é um alimento que todo mundo gosta”.
Atualmente, termos como “receita de pão” e “fermentação natural” viram suas pesquisas no Google triplicar. Não por acaso, os usuários das redes sociais estão rindo do fenômeno com a expressão “pan-demia” (“pan” é a palavra espanhola para pão).
Claro, a Argentina não está sozinha nessa nova mania. A publicação do Washington Post focada em alimentos, “Voraciously“, abordou recentemente a obsessão mundial pelo pão.
Seja graças ao desejo de comer de forma saudável, ao isolamento ou a ambos, o pão de fermentação natural alcançou a fama nas últimas semanas. Ambas redes sociais e Google Trends registraram um aumento acentuado nas pesquisas sobre essa receita específica durante os meses de março e abril.
O que você precisa saber? Sourdough, pão de fermentação natural, é uma fermentação feita com farinha e água, que substitui o fermento químico na panificação. É composto de leveduras selvagens que geralmente vêm na própria farinha. Para leitores curiosos, um vídeo explicativo pode ser encontrado aqui.
E é essa a aparência do sourdough após assado:
